Kajans

Fasligt god vardagsrätt för 3-4 personer.

1 stort blomkålshuvud
1 vitlöksklyfta
1 burk creme fraiche
2 dl mjölk
200 g riven smarrig ost
3 skivor vitt eller halvgrovt bröd
1 kvist rosmarin eller motsvarande mängd torkad
2 dl vegetariska baconbitar
Olivolja

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Ansa och skär blomkålen i buketter. Lägg dem i en ugnssäker form. Strö över baconbitar.
3. Blanda creme fraiche, mjölk, pressad vitlök och riven ost. Häll över blomkålen.
4. Mixa brödskivorna och rosmarinen med stavmixer. Strö över gratängen. Ringla olivolja över alltihop.
5. Gratinera i cirka 50 minuter tills gratängen har fin färg och blomkålen är mjuk.

Salt är inte nödvändigt om man har använt en ost med mycket styrka och smak. Annars kan man salta på lite extra. Servera med en schysst sallad.

Vanlig indisk Palak Paneer är en rätt som vi gör då och då här hemma. Indisk mat över huvud taget lagas det frekvent i vårt hushåll. Inte bara för att det är enormt gott utan också för att det indiska köket erbjuder så många olika vegetariska rätter.

Jag kom över en variant på Palak Paneer (färskost i spenat) som enligt rubriken skulle vara burmesisk. Jag tvivlar. Det är halloumi i den så jag tror att det är en europeisk förvrängning av den gamla klassikern. Spela roll, jag gillar både spenat och halloumi så jag provade och här kommer receptet på en smarrig middag!

Ca 4 portioner

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 röda chilifrukter
5 cm ingefära
4 dl grädde (eller 2 dl grädde + 2 dl mjölk)
2 msk senapsfrö
500 g halloumiost
750 g spenat
en skvätt mjölk
1 msk vinäger
1 msk råsocker
1 msk gurkmeja
salt
svartpeppar
1 msk smör
olivolja

1. Skär halloumi i tärningar. Stek dem till de har fått fin yta. Lägg åt sidan.
2. Hacka lök, vitlök, chili och ingefära och stek i smör och olivolja. Lägg åt sidan.
3. Skölj spenaten och förväll i stekpanna med olivolja.
4. Tillsätt grädde (+ mjölk) och senapsfrö. Låt koka ihop.
5. Tillsätt lökblandningen till spenaten. Låt koka ihop.
6. Tillsätt osttärningarna. Bland runt.
7. Smaka av med vinäger, råsocker och gurkmeja.
8. Häll i lite mjölk och låt grytan sjuda lite.
9. Servera med basmatiris.

Rostade rotsaker är ju ingen nyhet, det har de flesta ätit, men det är nästan alltid något som alla uppskattar. Blandningen av rotsaker är inte så noga. Jag tycker dock att potatis, palsternacka, morot och lök måste vara med. Sen kan man lägga till vad man vill. Paprika, som egentligen inte är någon rotsak, är till exempel smarrigt ihop med resten. Rödbeta, rotselleri och sötpotatis är inte heller så dumt.

Tvätta och dela allt i ungefär lika tjocka bitar. Skala endast i nödfall. Skalet är både gott, näringsrikt och gör så att inget fastnar i botten. Rosta i en långpanna i ungefär 200 grader i ugnen, vänd runt med en slev då och då och allt är färdigt när provstickan går lätt genom de grövsta bitarna.

Det jag har upptäckt är att det blir riktigt bra att eftermarinera rätten istället för att skicka i alla kryddor från början. Det funkar i och för sig också men det kan vara kul med lite variation.

Förr blandade jag rotsakerna med olja, vitlök, örter, ganska mycket salt och så lite kryddor efter humör men sist blev det bara lite neutral olja och en matsked salt. Resten hällde jag över direkt när rätten kom ur ugnen.

Jag gjorde en lag på:

2 msk olivolja
1 msk vatten
1 msk vit balsamvinäger
3 tsk flytande honung
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk grovhackade valnötter

som jag vände runt de varma rotsakerna i. Vilken hit!

Jag gillar risotto. Äkta risotto. Och den går att variera in i det oändliga. Svamp är smarrigt men även soltorkad tomat men här har jag hittat en riktigt tiopoängare. Tyvärr så håller jag mig aldrig till receptet utan varierar mig från gång till gång och smakar mig fram men jag ska göra ett ärligt försök att redovisa mitt favoritrecept.


Ca 4 portioner

4 dl arborioris (och försök inte med något annat!)
2 dl riven parmesan
1-2 dl vitt vin
6-7 dl buljong
1 stor klick smör
1 knippe färsk sparris
1 burk kronärtsskockshjärtan
1 citron
3 msk olja
salt, peppar

Koka buljongen och håll den varm. Skölj och dela sparrisen i 2-3 cm långa bitar. Häll av spadet från kronärtskockan men spara det. Dela hjärtana i mindre bitar. Hetta upp oljan i en kastrull. Låt riset svettas tills kornen är glansiga och börjar bli lite genomskinliga. Tillsätt vinet och låt det puttra in i riset. Rör nästan hela tiden. När vätskan har kokat in, fyll på med spadet från kronärtsskockorna och buljong, cirka 1 dl åt gången. Rör och låt koka in. Använd en stor sked och kläm riskornen mot kastrullkanten så att så mycket stärkelse som möjligt utvinns ur kornen. Då blir risotton krämigare.

Provsmaka då och då. Balansera smaken mellan vin och buljong genom att tillsätta mer av det ena eller det andra och kolla kontinuerligt att riset inte blir överkokt. När riset börjar bli klart, häll i sparrisbitarna, rivet skal av citron (absolut inget vitt!) och smaka av med citronsaft.

Sista av allt, häll i kronärtsskockor, parmesanost och en klick smör. Smaka av med salt och peppar.

Servera med sallad och bröd. Mumselimums!

Lite roligare än vardagsmat men kanske inte tillräckligt tjusigt som festmat.

4 portioner

300 g grytbitar av qourn eller soja
1 gul lök
2 tsk curry
3 dl färskpressad apelsinjuice
1 msk mjöl
2 dl matyoghurt
400 g grönsaker, typ gröna ärter, blomkål, morot, bönor etc
olja
soja
salt
peppar

Skala och finhacka löken. Fräs lök och curry i olja några minuter. Tillsätt grytbitar och hårda grönsaker och stek några minuter till. Tillsätt apelsinjuice och koka i 5 minuter.

Rör ut mjöl i yoghurt och blanda ner i grytan. Lägg ner de mjuka och lättkokta grönsakerna och småkoka i 3 minuter.

Smaka av med soja, salt och peppar. Servera med ris, potatis, quinoa eller nåt sånt.

Fyllda paprikor - inte att förakta. Särkskilt inte när de har växt i Getingedalen. Fyllningen kan variera men den här är bäst!

Några paprikor
1 morot eller 2 dl kallt kokt ris/dinkel el. dyl.
1 gul lök
300 g vegetarisk färs
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk finriven ingefära
1 krm chilipulver
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
1 tsk garam masala
1 tsk kanel
2 vitlöksklyftor
100 g lagrad ost
4 tomater
olivolja
salt

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Skala och riv moroten grovt.
3. Skala och hacka löken, fräs den i 2 msk olja utan att den tar färg, ca 3 minuter. Tillsätt morot/ris, fräs ytterligare 3 minuter.
4. Hacka tre av tomaterna.
5. Blanda i färs, buljongtärning, tomathack, ingefära och kryddor.
6. Skala och pressa i vitlöksklyftorna.
7. Låt sjuda på svag värme i ca 5 minuter.
8. Smaka av med 1 tsk salt.
9. Dela paprikorna på längden och kärna ur dem.
10. Lägg dem i en ugnssäker form och fyll med färsblandningen.
11. Skär tomaten i skivor och lägg ovanpå.
12. Riv osten och fördela över.
13. Gratinera i mitten av ugnen, ca 25 minuter, tills osten tagit färg.

En enklare lunchrätt eller istället för potatis/ris/pasta.

Cirka tre portioner

4 morötter
2 dl vetemjöl (eller 1 1/2 dl vetemjöl + 1/2 dl grahamsmjöl)
4 dl mjölk
4 ägg
200 g spenat, fryst eller färsk
1 tsk salt
olja/smör

1. Vispa ihop mjöl, salt och mjölk. Vispa i äggen.
2. Skala och riv morötterna.
3. Hacka spenaten.

Nu kan man välja att hälla morötter och spenat i samma smet eller att dela smeten i två skålar och blanda morötter i den ena och spenat i den andra. Jag brukar köra den enkaste varianten - allt i samma. Blir färgglatt och gott. Låt stå och svälla en halvtimma eller mer.

Stek plättar i smör eller olja. Smör ger en lite godare och finare stekyta enligt mig. Med en skitvarm stekpanna så håller plättarna formen bättre. De flyter liksom inte ut. Fast man får vara med i matchen eftersom det går fort och lätt blir bränt.

Servera något till. Typ yoghurtsås, hoummos, chutney eller nåt.

Ordentligt lunch för två eller lagom lunch för tre. Med sojamjöl i smeten blir pannkakorna en fullvärdig måltid proteinmässigt. Dessutom bidrar mjölet till en aptitlig gyllene färg. Med mjölk av soja, havre eller ris blir rätten helt vegansk.

2 dl vetemjöl
1 dl sojamjöl
1 tsk bakpulver (med råge på teskeden får man extra fluffiga pannkakor)
1 tsk vaniljsocker (som jag skippar om jag ska äta pannkakorna med hoummus, färskost eller chutney)
4 dl mjölk
1 msk olja
1 tsk salt (som jag skippar om jag ska äta pannkakorna med sylt eller bär)

Blanda allt och låt stå i kylskåp en halvtimma. Stekfett behövs inte tack vare oljan men det ger en godare stekyta om man använder lite smör.

Lite matigare än vanlig pasta tack vare potatisen och äggen. Lite godare än köpt gnocchi men smakskillnaden sitter nog mer i huvudet än i munnen. Gnocchi är godast med en pesto eller bara lite flingsalt, olivolja och parmesan. En våg gör processen lite enklare. Om proportionerna blir exakta så blir degens konsistens perfekt.

Recept lagom för två:

250 g durumvetemjöl (det går nog med vanligt mjöl också)
250 g kokt potatis
1 ägg

Mosa potatisen och tillsätt mjöl och ägg. Knåda ihop till en deg med händerna. Mjöla bordet och rulla korvar, två cm tjocka. Kapa korvarna i två cm breda bitar och forma dessa till önskad gnocchi. Koka upp en gryta med saltat vatten. Lägg ner gnocchin en och en (så att de inte klibbar ihop) och koka tills de flyter upp. Lyft ur dem med hålslev. Mumsa!

Mat som lagar sig själv i ugnen och smakar underbart. We like!

4 portioner

1 gul lök
2 burkar konserverade körsbärstomater
3 msk olivolja
2 tsk strösocker
2 vitlöksklyftor, pressade
2 burkar stora vita bönor
200 g färska champinjoner
Ca 15 svarta oliver
Ett paket fetaost
Salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och hacka löken.

Blanda lök, tomater, olivolja, socker, vitlök, salt och peppar i en bunke. Mosa eventuellt tomaterna lite.

Skär champinjoner i grova bitar. Skölj bönorna.

Lägg bönor och svamp i en oljad ugnssäker form. Häll över tomatsåsen.

Tillaga i ugnen ca 1 timme. När några minuter återstår: Smula över fetan.

Servera till matvete, couscous, bulgur eller något sådant.