Kajans

Rödbetssallad från affären är så kletig och stabbig. Om man gör en egen så blir den både godare och lättare. Jag hade rödbetor i trädgårdslandet så jag kokade och använde dem. Eftersom de saknar den inlagda smaken så tillsatte jag vinäger och socker till salladen. Det blev fortfarande ingen inlagd smak men en vansinnigt god sallad med lite ny touch!

Den är så god! En bra förrätt med thailändsk touch. Från min vegetariska thailändska kokbok. Mangon kan gärna vara lite omogen men det funkar även om den är mogen. Övermogen är dock inte att rekommendera. Mängden vitlök och chili är förstås en smakfråga.


300 g mango (ungefär en mangofrukt)
4 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar (eller en halv rödlök)
2-4 röda eller gröna chilifrukter
1 näve haricot verts
3 msk vegetarisk fisksås (om du inte kan hitta det i affären finns ett enkelt recept nedan)
2-3 msk limejuice
1-2 tsk socker
6 körsbärstomater
25 salta jordnötter


Istället för vegetarisk fisksås:

1 msk kapris
1 dl soja (helst ekologisk tamarisoja)

Mortla eller finhacka kaprisen. Blanda med sojan. Det som inte går åt nu klarar sig ett par veckor i kylskåpet.


Sallad:

• Skala mangon och skär köttet i fina strimlor.
• Hacka vitlök och schalottenlök. Skär chili i strimlor. Skär bönorna i ca 2 cm långa bitar.
• Skär tomaterna i klyftor. Hacka jordnötterna.
• Blanda allt till en sallad med fisksås, socker och limejuice.
• Salladen mår bra av att stå till sig en stund men inte längre än en timma!

Den vegetariska varianten på köttätarnas trendrätt. Vad man väljer att lägga på sina rödbetsskivor är valfritt. I det här recpetet är det en krämig blomkål men jag kan tänka mig allt möjligt annat också. Det krävs dock en mandolin för att lyckas skiva rödbetorna så tunt som den här rätten faktiskt kräver!


4 portioner

1/2 dl olivolja
1/2 dl mörk (och gärna trögflytande) balsamvinäger
1 msk citronsaft
1 klyfta finhackad vitlök
salt och nymalen peppar
4 små eller 2-3 stora färska rödbetor

1 blomkålshuvud
2 msk majonnäs (jag gör faktiskt egen majo - MYCKET godare och inte alls svårt om man har en stavmixer)
1/2 msk dijonsenap
salt och peppar
1 knippe persilja

1. Blanda olja, vinäger, citron och vitlök. Smaka av med salt och peppar.
2. Skala rödbetorna och skiva dem ultra-super-duper-tunt på en mandolin.
3. Blanda rödbetor med vinägrett och låt stå ca 1 timme. Rör om ibland.

4. Ansa blomkålen och skär loss små buketter.
5. Koka dessa i saltat vatten, ca 2-3 minuter. Blomkålen ska ha kvar sin spänst. Häll av, kyl ner.
6. Blanda majo och senap. Vänd ner den kalla och avrunna blomkålen.
7. Smaka av med salt och peppar.

8. Lägg rödbetsskivor omlott på en tallrik. Toppa med blomkål och hackad persilja. Voilà!

Har nyligen läst Pluras bok Resa genom ensamheten med behållning. Inte minst då han emellanåt berättar om sina dagar i en lägenhet på 47:e gatan/9:e avenyn i New York samtidigt som jag sitter och läser tio kvarter ner. Han bloggar svart, jag... i någon gladare färg.

Ibland tror jag dock att jag läser en annan av hans böcker; kokboken Provence - Kungsholmen - Koster eftersom maten verkar vara så central i hans liv och han berättar ingående om sin kärlek till matlagning.

Ett recept som han frikostigt delar med sig av, till och med två gånger, är på potatissallad. Inte i kokbokstermer med mått och sånt, utan vad som bör ingå i en lyckad potatissallad och hur den ska tillredas.

Den liknar i mångt och mycket min egen favoritpotatissallad men skiljer sig åt på ett par punkter. Därför provade jag Pluras variant och den var med beröm godkänd. Här kommer receptet för 3-4 portioner:


Kokt, kall skivad potatis, ca 7-9 st medelstora
2 kokta ägg, hackade
Hackad ättiksgurka, en stora näve (jag föredrar smörgåsgurka)
Kapris, en halv kryddburk av Santa Maria-storlek
En rödlök, skivad
Färsk dragon
Gärna andra örter
Dijonsenap, ca 1 msk
Vinäger, en skvätt
Citronsaft, från en halv citron
Olivolja, ca 1/2 dl
Salt, peppar

Hacka allt, häll i skål. Blanda olivolja, vinäger, citronsaft och senap, krydda med salt och peppar. Du får prova dig fram och smaka av för att få en smarrig blandning. Om sanningen ska fram så tillsatte jag en klick honung eftersom såsen först blev så skarp. Häll över salladen och blanda försiktigt. Anrättningen mår bra av att stå en stund innan förtärning.

En smarrig förrätt eller på en buffé kanske?

Ett huvud savoykål
Chevréost
Kanel
Purjolök
Hallonbalsamico, creme

Skär purjolöken på längden så att den bildar långa "trådar". Lossa bladen försiktigt från kålhuvudet. Koka purjo och kålblad i några minuter så att de blir mjuka men inte sladdriga. Häll av vattnet, låt torka och svalna.

Lägg en bit chevréost mitt på ett kålblad. Pudra lite kanel över. Vik ihop bladet till ett paket och slå om purjolöken som ett paketsnöre. Det funkar till och med att göra en rosett.

Gratinera en kort stund i ugn. Bara så att allt blir varmt och osten smälter lite. Servera med några droppar hallonbalsamico.


Foto: Paddal Photo Corp.

Det kanske inte låter så gott men det här är en höjdare som funkar i en förrätt eller som chutney.

1 st fänkål

1 dl flädersaft konc.

 

Skiva fänkål i fina strimlor, lägg i het kastrull. Häll över saft och rör regelbundet till syltig konsistens, ca 15 minuter.

 

Så enkelt är det. Vi brukar ha den till en förrätt med parmesanflarn och mörk balsamicosirap.

 

Parmesanflarn görs på följande vis:

 

Sätt ugnen på 200 grader. Riv parmsanost, ca 1 dl, och forma en hög på en plåt med bakplåtspapper eller teflonduk. Grädda i ca 10 minuter eller till osten har smält ut till ett flarn och fått mörka kanter. Låt svalna. Alternativt låt dem svalna en kort stund, lossa dem med stekspade och lägg över upp-och-ner vänt glas/skål så att osten formar en korg att lägga chutney eller sallad i.

 

Foto: Paddal Photo Corp.

En sallad som både funkar bra som lättare ensamrätt eller som tillbehör.

För två portioner (ensamrättsstorlek)

2 färska rödbetor
Två nävar sockerärter
1,5 dl matvete eller hel dinkel (okokt)
Två stora nävar färsk spenat
1 lime
1/2 dl creme fraiche
Getost efter smak
olja
salt
peppar

• Koka rödbetorna, Skala efter eller före, vilket du vill. Koka matveten. Båda tar ca 30 minuter om man delar rödbetorna innan.
• Skölj sockerärter och spenat.
• Dela sockerärter på snedden.
• När rödbetorna är färdigkokta, dela i klyftor eller bitar.
• Fräs rödbetor och sockerärter i olja i två minuter. Blanda i matveten och fräs ytterligare någon minut.
• Vänd ner spenaten när stekpannan tagits från värmen.
• Pressa limen och blanda ner juicen. Toppa med olivolja, salt och peppar.
• Servera med en creme gjord på creme fraiche, mosad getost och salt.

4 portioner

Ca 4-5 tomater eller motsvarande mängd körsbärstomater eller varför inte en blandning?
1 liten rödlök, fint hackad
1/2-1 dl god olja
40 g spenat
20 g färsk basilika
1 vitlöksklyfta
balsamvinäger
flingsalt och kvarnpeppar

Pistou:
I en mixer: En tomat, lite olja, spenat, vitlök, basilika. Mixa och tillsätt olja i tunn stråle till önskad konsistens. Smaka av med peppar och salt.

Hacka tomater till aptitlig form och storlek. Bred pistoun på tallrik och arrangera tomater och lök över. Snitsa till det med lite flingsalt, kvarnpeppar, olivolja och balsamvinäger.

Trevligt plock till fördrinken. (Och hur pretto lät inte det?)

1 msk olivolja
1 msk honung
1 tsk flingsalt
chiliflakes eller motsvarande
200 g valfria naturella nötter, tex. valnötter, cashewnötter, pistagenötter etc.

1. Värm olja, honung, salt och eventuellt chili i en kastrull.
2. Tag av värmen och tillsätt nötterna.
3. Rör om, lägg på locket och låt stå en stund.
4. Häll upp på fat, strössla över chiliflakes och flingsalt.

Den här är smarrig! Bästa kvällsmaten!

3-4 portioner

6 mellanstora palsternackor
150 g vaxbönor + 150 g brytbönor (eller 300 g färsk haricots verts eller några andra långa bönor)
1 ask rucolasallad
parmesan i bit
3 msk olivolja

Dressing:
2 msk olivolja
1 msk vatten
1 msk balsamvinäger
2 msk grovhackade valnötter
3 tsk flytande honung
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och klyfta palsternackorna.
2. Placera dem i en ugnsform och ringla över olja. Baka dem mjuka i ca 30 minuter. När 10-12 minuter återstår av tiden, lägg ner bönorna i blandningen och baka vidare.
3. Rör ihop dressingen. Skölj rucolan.
4. Blanda salladen med bönblandningen på ett stort fat och hyvla parmesan ovanpå. Ringla över dressingen och servera.

Gott tilltugg eller som en smårätt. Mangold kan vara svårt att hitta en en vanlig mataffär men den är dels lätt att odla själv, dels lätt att hitta på "Oriental livs".

 ¾ dl mandel
200 g blå vindruvor
750 g mangold
2 hackade vitlöksklyftor
olivolja
havssalt
nymalen peppar

1. Skålla, skala och hacka mandeln mycket grovt. Rosta den i en torr och het panna. Dela och kärna ur druvorna.
2. Skär bort stjälkarna från mangoldbladen. Rulla bladen på längden och strimla dem tunt. Kasta de trådiga mittenbitarna.
3. Fräs vitlök och "mangoldspagetti" i olivolja på svag värme ca 5 minuter.
4. Tillsätt druvorna och fräs ytterligare ca 5 minuter.
5. Smaka av med salt och peppar och strö över mandeln.

And who is Gunnel...?

Ytterligare en matig sallad. Lunchrätt eller tillbehör. Den här finns på salladsbuffén på mitt jobb. Lovely...

300-400 g blandade bönor och/eller kikärtor (det finns konservburkar med bönblandningar)
1 dl russin
10 cm purjolök, fint strimlad
1 dl gräddfil (yoghurt eller nåt annat krämigt)
2 msk lättmajonnäs
2 tsk senap (den du gillar bäst)
2 tsk persillade (akta så du inte tar en med glutamat i!)
1/2 tsk salt (eller mindre)

Häll av och skölj bönorna. Blanda allt och låt stå en stund. Då kommer smakerna verkligen till sin rätt.

Matig sallad. Lunchrätt eller tillbehör.

1 blomkålshuvud
1 burk kikärtor
1-2 äpplen
3-4 dl yoghurt (det är upp till dig vilken sort du väljer)
2 tsk curry
2 krm salt (eventuellt mer)
1 tsk socker eller honung eller liknande
2 krm ingefära
2 krm paprikapulver
1 krm chilipulver
(1,5 tsk gurkmeja)

1. Skär ner blomkålen till små buketter. Koka dem i två minuter. Låt rinna av.
2. Häll av och skölj kikärtorna. Skär äpplet (äpplena) i bitar.
3. Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med kryddor.

Machésallad (eller någon annan smarrig sallad)
Rött äpple
Torkade tranbär
Solrosfrön eller pumpakärnor
Getost (Chevré eller någon mildare sort. Feta för den som inte äter getost alls.)
Apelsin
Olja (en god sort)
Salt
Peppar

Pressa ur juicen från apelsinen.

Blanda en dressing på apelsin, olja, salt och peppar.

Lägg en näve tranbär i dressingen där de får ligga och dra och bli mjuka.

Grunda salladsskålen med machésallad. Skiva äpplet ganska tunt och sprid ut över salladen. Fördela små bitar av getost över salladen.

Rosta solroskärnor i en torr stekpanna. Sprid ut dem över salladen. Häll över dressingen sist av allt.

Hade gärna velat kalla den här salladen något svenskt men den är så pass etablerad som just Cole slaw så den fär fortsätta att heta det. Jag tycker att butiksvarianten är alldeles för fet och kläggig så jag gör gärna min egen. Vitkål är supernyttigt! Funkar som tillbehör till det mesta.

7 dl finstrimlad vitkål (med betoning på fin)
1 morot
1 rödlök
1dl creme fraiche, gräddfil eller yogurt
1/2 dl lättmajonnäs
1 tsk senap
1 tsk socker
svartpeppar

Strimla vitkål och rödlök fint. Riv moroten. Blanda alla ingredienser. Om man använder en sötare senap kan man utesluta sockret. Prova! Man kan skippa sockret ändå, det är en smaksak. Att blanda i lite krossad ananas är också gott. Då behövs heller inget socker. Jag tycker att fettfri majonnäs smakar ganska illa när man använder den naturell men i en blandning, som denna, kan den funka.

En favorit bland förrätter, sallader och smårätter!

4 portioner

4 skivor haloumiost
1 stor knippa kärnfria vindruvor (röda gör salladen mera färgglad)
Färsk koriander
Blandad sallad
2 dl färdigkokta valfria linser
Pressad citron
Olivolja
Salt och peppar

Dela druvorna på mitten.
Blanda druvor med grovt hackad koriander och riven sallad.
Fördela salladen på tallrikar.
Strössla lite linser över salladen.
Ringla lite olivolja över. Krydda lätt och skvätt på lite citronjuice.
Stek haloumiosten på låg värme. Om man använder teflon- eller titanpanna behövs det inget matfett.
Lägg en skiva (eller två) på salladen.
Servera!

Asgod sallad. Fin som smårätt eller förrätt.

Antal portioner: 4

4 quornfiléer eller haloumiskivor
2 stycken avocado
1 stor mango
1 kruka färsk koriander
1 knippe rädisor
1/3 hackad röd chili
1 lime (saften)
1 nypa salt
1 msk flytande (acacia)honung
(2 msk olivolja - den gör faktiskt inte mycket nytta i den här rätten - man kan skippa den)

1. Skär upp alla grönsaker/frukter i 2 cm stora bitar.
2. Hacka chilin fint och blanda med frukten i en skål.
3. Pressa över saften av limen (och häll i oljan).
4. Smaka av med en nypa salt och peppar.
5. Låt salladen stå och dra en stund (30-60 min) innan serveringen. Tillsätt grovhackad koriander. Spara några kvistar till garnering.
6. Stek skivor av haloumiost eller quornfiléer. Osten kryddas inte och steks på låg värme. Filéerna bör kryddas med lite örtsalt.
7. Portionera upp salladen på tallrikar och lägg över en skiva av haloumi eller qournfilé.
8. Garnera med någa blad koriander och ringla över lite av honungen.

I botten av salladsskålen:

1 msk dijonsenap
Knappt 1/2 dl olivolja tillsätts i tunn stråle under kraftig vispning
Saft från 1/2 citron vispas i
Drygt 1 tsk rosépeppar krossas och blandas i.
Några olika goda salladssorter rivs grovt och blandas i dressingen strax före servering.