Snabba enkla frukostbröd
Jag vet hur man håller liv i en blogg - som en receptsamling! Och det är bara för mitt eget höga nöjes skull. Genom att lägga recepten här så slipper jag kånka runt på kokböcker när jag reser. Bloggen fyller (för tillfället?) ingen annan funktion för mig. Jag skriver när jag måste ventilera och när jag behöver uttrycka mig. Just nu har jag andra ventiler. För mig är texter en form av konst och jag kanaliserar mina konstnärliga behov på annat håll. Så det så.
Ca 15 st
På kvällen:
Morgonen därpå:
Här följer istället det senaste i raden av snabba enkla bröd.
Ca 15 st
25 g jäst
5 dl kallt vatten
1,5 tsk salt
2-3 dl frön (solrosfrön, linfrön, pumpakärnor, sesamfrön...)
3-4 dl grövre mjöl (dinkel, havre, rågsikt, graham...)
resterande vetemjöl
På kvällen:
Lös upp jästen i vattnet. Blanda därefter ner resterande ingredienser i den ordning de är listade. Jag har inte angett mängden vetemjöl eftersom jag alltid höftar lite men det hela ska bli som en lite tjockare havregrynsgröt i konsistensen. Degen ska börja släppa kanterna på bunken. En massa knådande behövs inte. Ställ in bunken i kylen med en handduk ovanpå.
Morgonen därpå:
Sätt ugnen på 200-225 grader. Ta ut bunken ur kylen. Häll ut den på en mjölad yta, pudra lite mjöl på den och platta till den lite. Skär lagom stora bitar, lägg på plåt med teflonduk och baka av det hela i 15-20 minuter. Bröden ska få fin färg.
Mjuka tunnbröd i stekpanna
Om man har en Murikka eller nåt annat järn är detta ett gott bröd att baka utomhus över öppen eld. Men att steka i torr stekpanna i köket funkar också bra.
Ca 6 bröd
2,5 dl fil eller yoghurt
3/4 dl sirap
0,5 tsk brödkryddor
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
Ca 8 dl rågsikt
Blanda blött för sig och torrt för sig innan allt rörs samman till en deg. Ta lite mjöl i taget. Kavla ut till tunna kakor, helst med rutkavel. Grädda i torr stekpanna, cirka 30 sekunder på varje sida. Eventuellt lite längre. Ät med smör!
Ca 6 bröd
2,5 dl fil eller yoghurt
3/4 dl sirap
0,5 tsk brödkryddor
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
Ca 8 dl rågsikt
Blanda blött för sig och torrt för sig innan allt rörs samman till en deg. Ta lite mjöl i taget. Kavla ut till tunna kakor, helst med rutkavel. Grädda i torr stekpanna, cirka 30 sekunder på varje sida. Eventuellt lite längre. Ät med smör!
Här har jag använt ett grovt rågmjöl. Vanligt rågsikt är faktiskt bättre.
I stekpannan...
...och redo för förtäring!
Systrarna Tofts limpa
Egentligen är jag inget fan av att knåda deg men det här brödet är ljuvt nog att vara värt mödan. Receptet kommer från mamma som i sin tur fick det av en kompis. Jag har bara gjort några pyttesmå ändringar för att det skulle bli perfekt enligt mig. Har provbakat två gånger med olika jästider och det blev jättegott vid båda tillfällena.
En stor limpa eller två små
1,5 dl grovt rågmjöl
1,5 dl linfrö
1 dl solroskärnor
1 dl vetekli
2 msk olivolja
2 msk salt
Dessa ingredienser blandas (och skållas) med 4 dl kokhett vatten. Låt stå en timme.
50 g jäst rörs sedan ut i 3,5 dl fingervarmt vatten. Blanda med den skållade röran. Blanda sedan i 1 liter vetemjöl och arbeta ihop till en deg. Låt degen jäsa minst tre timmar eller över natten.
Knåda degen med cirka 2 dl vetemjöl. Platta ut den till en fyrkant och rulla ihop som en rulltårta. Jäs på plåt i 30 minuter. Grädda i 40 minuter i 225 grader (180 grader i min ugn). Låt kallna utan bakduk.
Limpan ska inte förvaras i påse utan ställas med snittytan ner mot skärbrädan. Eventuellt kan brödet lindas in i en handduk. Den tjocka skorpan håller brödet mjukt och saftigt inuti.
En stor limpa eller två små
1,5 dl grovt rågmjöl
1,5 dl linfrö
1 dl solroskärnor
1 dl vetekli
2 msk olivolja
2 msk salt
Dessa ingredienser blandas (och skållas) med 4 dl kokhett vatten. Låt stå en timme.
50 g jäst rörs sedan ut i 3,5 dl fingervarmt vatten. Blanda med den skållade röran. Blanda sedan i 1 liter vetemjöl och arbeta ihop till en deg. Låt degen jäsa minst tre timmar eller över natten.
Knåda degen med cirka 2 dl vetemjöl. Platta ut den till en fyrkant och rulla ihop som en rulltårta. Jäs på plåt i 30 minuter. Grädda i 40 minuter i 225 grader (180 grader i min ugn). Låt kallna utan bakduk.
Limpan ska inte förvaras i påse utan ställas med snittytan ner mot skärbrädan. Eventuellt kan brödet lindas in i en handduk. Den tjocka skorpan håller brödet mjukt och saftigt inuti.
Baguetter enligt Martin
Allt som oftast smyger jag in på Pain de Martin och roffar åt mig tips. Killen älskar att baka matbröd, i synnerhet surdegsbröd, så till den milda grad att han har en kokbok på gång.
Det här receptet på baguetter har jag stulit från ovan nämnda blogg och brödet blir otroligt gott tack vare de tydliga instruktionerna och små detaljerna. En och annan liten ändring har jag dock gjort för att brödet ska passa mina vanor, min ugn och min mage.
4 dl kallt vatten
1 tsk färskjäst
480 g vetemjöl special
1,5 tsk salt
isbitar
Kvällen innan:
Blanda ut jäst i vatten tills det löst sig. Rör ner mjölet. Tillsätt salt. Rör ordentligt någon minut. Täck med plast eller lock och ställ i kylskåpet. Låt stå där tills den rest sig och bildat en krater, cirka 13-17 timmar.
Eftermiddagen/kvällen efter:
Häll ut degen på mjölat bakbord. Dra ut till en rektangel och vik ihop degen. Upprepa detta några gånger. Mjöla degen och lägg över en duk. Låt jäsa 30 minuter. Sätt på ugnen (max) under tiden. Ställ in plåten som baguetterna ska bakas på så att den blir varm samt ett annan plåt/form som du inte är så rädd om.
När 30 minuter har gått delar du degen i 3-4 delar, dra ut varje del till en baguette och snurra dem. Lägg dem på bakplåtspapper/teflonduk. Strö lite mjöl över. Skjut över alltihop på den varma plåten. Lägg några isbitar på den andra formen/plåten.
Efter 10 minuter vädrar du ugnen genom att öppna och stänga luckan. Upprepa detta med några minuterns mellanrum tills baguetterna är färdiga. De ska få relativt mycket färg. Vänd på baguetterna så att de blir gräddade även på undersidan.
Låt dem svalna på galler.
Det här receptet på baguetter har jag stulit från ovan nämnda blogg och brödet blir otroligt gott tack vare de tydliga instruktionerna och små detaljerna. En och annan liten ändring har jag dock gjort för att brödet ska passa mina vanor, min ugn och min mage.
4 dl kallt vatten
1 tsk färskjäst
480 g vetemjöl special
1,5 tsk salt
isbitar
Kvällen innan:
Blanda ut jäst i vatten tills det löst sig. Rör ner mjölet. Tillsätt salt. Rör ordentligt någon minut. Täck med plast eller lock och ställ i kylskåpet. Låt stå där tills den rest sig och bildat en krater, cirka 13-17 timmar.
Eftermiddagen/kvällen efter:
Häll ut degen på mjölat bakbord. Dra ut till en rektangel och vik ihop degen. Upprepa detta några gånger. Mjöla degen och lägg över en duk. Låt jäsa 30 minuter. Sätt på ugnen (max) under tiden. Ställ in plåten som baguetterna ska bakas på så att den blir varm samt ett annan plåt/form som du inte är så rädd om.
När 30 minuter har gått delar du degen i 3-4 delar, dra ut varje del till en baguette och snurra dem. Lägg dem på bakplåtspapper/teflonduk. Strö lite mjöl över. Skjut över alltihop på den varma plåten. Lägg några isbitar på den andra formen/plåten.
Efter 10 minuter vädrar du ugnen genom att öppna och stänga luckan. Upprepa detta med några minuterns mellanrum tills baguetterna är färdiga. De ska få relativt mycket färg. Vänd på baguetterna så att de blir gräddade även på undersidan.
Låt dem svalna på galler.
Knådfritt bröd: Foccacia
Ett bröd som går att laborera med ganska mycket. Ost som feta eller västerbotten går också att ha i/lägga på. Ett bröd som passar bättre till middag eller lunch än som frukostbröd.
7 dl vetemjöl/dinkelsikt
25 g jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
1 msk olivolja
svarta oliver och/eller soltorkad tomat
färsk rosmarin eller annan god ört
2 st vitlöksklyftor
flingsalt
3 msk olivolja
1. Smula ner jästen i en bunke. Ljumma vattnet till 37 grader (fingervarmt), häll lite av det över jästen och rör om tills det löst sig.
2. Tillsätt resten av vattnet, salt, olja och vetemjöl och arbeta degen smidig. Degen ska vara ganska lös. Jäs under duk i cirka 40 minuter.
3. Tryck ut degen i en oljad långpanna eller på teflonduk med oljade fingertoppar och låt jäsa ytterligare 35 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225 grader.
4. Tryck hål med fingertopparna (oljade) i degen och strö över oliverna, rosmarinen och den skivade vitlöken. Salta och stänk över olivolja.
5. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
7 dl vetemjöl/dinkelsikt
25 g jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
1 msk olivolja
svarta oliver och/eller soltorkad tomat
färsk rosmarin eller annan god ört
2 st vitlöksklyftor
flingsalt
3 msk olivolja
1. Smula ner jästen i en bunke. Ljumma vattnet till 37 grader (fingervarmt), häll lite av det över jästen och rör om tills det löst sig.
2. Tillsätt resten av vattnet, salt, olja och vetemjöl och arbeta degen smidig. Degen ska vara ganska lös. Jäs under duk i cirka 40 minuter.
3. Tryck ut degen i en oljad långpanna eller på teflonduk med oljade fingertoppar och låt jäsa ytterligare 35 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225 grader.
4. Tryck hål med fingertopparna (oljade) i degen och strö över oliverna, rosmarinen och den skivade vitlöken. Salta och stänk över olivolja.
5. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
Knådfria havrebullar
4 dl havregryn
1 dl kruskakli
1/2 dl linfrön
1/2 dl pumpafrön
8 dl vatten och/eller mjölk
En rejäl sked honung eller sirap (socker, sylt eller något annat sött)
3 tsk salt
50 gram jäst
6-8 dl vetemjöl/dinkelsikt
Blanda havregryn, kruskakli, linfrön och pumpafrön i en bunke. Koka upp vätskan och häll den över grynblandningen, rör om då och då och låt svalna till 37 grader.
Blanda ner salt och honung. Rör ut jästen i lite vatten, blanda ner den och rör om.
Tillsätt sedan mjöl tills degen har en bra konsistens. Den skall inte vara för fast eftersom brödet skall klickas ut.
Sätt ugnen på 200 grader. Klicka ut degen på teflonduksklädda plåtar, strö lite havregryn över och låt jäsa i 20-30 min.
Grädda bullarna i ca 15 minuter och låt sedan svalna på galler.
1 dl kruskakli
1/2 dl linfrön
1/2 dl pumpafrön
8 dl vatten och/eller mjölk
En rejäl sked honung eller sirap (socker, sylt eller något annat sött)
3 tsk salt
50 gram jäst
6-8 dl vetemjöl/dinkelsikt
Blanda havregryn, kruskakli, linfrön och pumpafrön i en bunke. Koka upp vätskan och häll den över grynblandningen, rör om då och då och låt svalna till 37 grader.
Blanda ner salt och honung. Rör ut jästen i lite vatten, blanda ner den och rör om.
Tillsätt sedan mjöl tills degen har en bra konsistens. Den skall inte vara för fast eftersom brödet skall klickas ut.
Sätt ugnen på 200 grader. Klicka ut degen på teflonduksklädda plåtar, strö lite havregryn över och låt jäsa i 20-30 min.
Grädda bullarna i ca 15 minuter och låt sedan svalna på galler.
Extra nyttigt, saftigt och smakrikt bröd
2-3 dl kokta kikärtor, bönor eller linser. En konservburk är lagom till en liter degvätska.
Ta vilket brödrecept du vill med 1 liter degvätska.
Häll ärtor/bönor/linser i ett durkslag och skölj av slemmet.
Lägg dem sedan i en mixer och häll på en del av degvätskan. Mixa till jämn smet.
Häll över smeten i ett litermått och fyll på med vätska till en liter.
Baka brödet på vanligt sätt. Eftersom degvätskan blir lite mer trögflytande än vanligt så går det åt lite mindre mjöl än det står i receptet. Alternativ: dryga ut degvätskan till 12-13 dl.
Brödet blir saftigare och får längre hållbarhet. I synnerhet kikärtor ger dessutom extra god smak. Fast viktigast av allt - brödet blir en riktig proteinbomb!
Ta vilket brödrecept du vill med 1 liter degvätska.
Häll ärtor/bönor/linser i ett durkslag och skölj av slemmet.
Lägg dem sedan i en mixer och häll på en del av degvätskan. Mixa till jämn smet.
Häll över smeten i ett litermått och fyll på med vätska till en liter.
Baka brödet på vanligt sätt. Eftersom degvätskan blir lite mer trögflytande än vanligt så går det åt lite mindre mjöl än det står i receptet. Alternativ: dryga ut degvätskan till 12-13 dl.
Brödet blir saftigare och får längre hållbarhet. I synnerhet kikärtor ger dessutom extra god smak. Fast viktigast av allt - brödet blir en riktig proteinbomb!
Saras kalljästa bröd
Återigen en bröd för Kajan. Man slipper kladda med händerna. Antingen gör man degen på förmiddagen och gräddar på kvällen eller också gör man den på kvällen och gräddar på morgonen. Fast om man har bråttom kan man låta degen jäsa i rumstemperatur i bara två timmar.
En gång gjorde jag halv sats men använde samma långpanna som till hel sats. Då blev brödet tunnare, torrare och tråkigare.
1 liter kallt vatten
1/4 paket jäst
2 msk salt
2 msk olivolja
1 liter dinkelfullkornsmjöl
8-12 dl dinkelsikt
2 dl linfrö
2 dl vetegroddar (eller kli)
1 dl kli
1 dl fullkornshavregryn
Brödkryddor
Lös upp jästen i vattnet + olja + salt.
Häll i resten och kör med elvispens degkrokar i minst 10 minuter.
Ta fram en långpanna, täck med bakplåtspapper eller teflonduk.
Häll i degen. Den ska vara som en gröt - kladdig men inte rinnig.
Svep folie runt och ställ i kylskåp i minst 8 timmar. Rumstemperatur: 2 timmar.
Ta fram degen ur kylskåpet 30 minuter före gräddning. Pensla med olivolja. Skär eventuellt rutor med mjölad kniv.
Grädda i 200 grader, 40-45 minuter. (I min ugn är det bäst med 175 grader och 35 minuter.)
Saras (Kajans) kalljästa bröd
En gång gjorde jag halv sats men använde samma långpanna som till hel sats. Då blev brödet tunnare, torrare och tråkigare.
1 liter kallt vatten
1/4 paket jäst
2 msk salt
2 msk olivolja
1 liter dinkelfullkornsmjöl
8-12 dl dinkelsikt
2 dl linfrö
2 dl vetegroddar (eller kli)
1 dl kli
1 dl fullkornshavregryn
Brödkryddor
Lös upp jästen i vattnet + olja + salt.
Häll i resten och kör med elvispens degkrokar i minst 10 minuter.
Ta fram en långpanna, täck med bakplåtspapper eller teflonduk.
Häll i degen. Den ska vara som en gröt - kladdig men inte rinnig.
Svep folie runt och ställ i kylskåp i minst 8 timmar. Rumstemperatur: 2 timmar.
Ta fram degen ur kylskåpet 30 minuter före gräddning. Pensla med olivolja. Skär eventuellt rutor med mjölad kniv.
Grädda i 200 grader, 40-45 minuter. (I min ugn är det bäst med 175 grader och 35 minuter.)
Saras (Kajans) kalljästa bröd
Grovlimpor med bikarbonat
Om man behöver matbröd och inte har någon jäst hemma kan man baka dessa limpor. Fast å andra sidan måste man ha en sjuhelvetes massa annat hemma för dessa limpor så om man ändå ska till affären kan man ju köpa jäst. Eller färdigt bröd. Nu råkar dessa limpor vara ruskigt goda så det är värt att baka dem, jäst eller inte. Dessutom slipper man jästider och knådkladdande. Jag har aldrig gjort likadant två gånger när jag har bakat dessa. Ibland har jag inte ingrediens A hemma och har då bytt ut det mot ingrediens B. Det har funkat bra så länge de är ungefär lika. Limporna smakar som bäst efter 2-3 dagar.
Man måste ha 2 limpformar!
5 dl dinkelsikt eller fullkornsdinkel
2 dl grahamsmjöl
2-3 dl rågsikt
1/2 - 1 dl kross (fyrkorn-, vete- eller råg- alla funkar.
1/2 - 1 dl vetegroddar, kruskakli eller vetekli
1/2 dl linfrö
1/2 - 1 dl solrosfrön
(1/2 - 1 dl nötter)
1/2 - 1 dl russin
1 tsk salt
4 tsk bikarbonat
5 msk brödkryddor
1 liter filmjölk eller yogurt
1/2 dl brödsirap
Matfett och ströbröd (fast det går lika bra med kli eller groddar)
Sätt ugnen på 175 grader.
Koka upp krossen i lite vatten. Om det blir vatten kvar efter kokningen - häll av det.
Blanda alla torra ingredienser + skållat kross.
Rör ner fil och sirap.
Vispa en stund med elvisp så att allt blandar sig.
Smöra och bröa två limpformar.
Grädda i ca 100 minuter. Redan efter 30 minuter kan det vara läge att lägga över folie. Med varmluftsugn går det snabbare, ca 60 minuter.
Man måste ha 2 limpformar!
5 dl dinkelsikt eller fullkornsdinkel
2 dl grahamsmjöl
2-3 dl rågsikt
1/2 - 1 dl kross (fyrkorn-, vete- eller råg- alla funkar.
1/2 - 1 dl vetegroddar, kruskakli eller vetekli
1/2 dl linfrö
1/2 - 1 dl solrosfrön
(1/2 - 1 dl nötter)
1/2 - 1 dl russin
1 tsk salt
4 tsk bikarbonat
5 msk brödkryddor
1 liter filmjölk eller yogurt
1/2 dl brödsirap
Matfett och ströbröd (fast det går lika bra med kli eller groddar)
Sätt ugnen på 175 grader.
Koka upp krossen i lite vatten. Om det blir vatten kvar efter kokningen - häll av det.
Blanda alla torra ingredienser + skållat kross.
Rör ner fil och sirap.
Vispa en stund med elvisp så att allt blandar sig.
Smöra och bröa två limpformar.
Grädda i ca 100 minuter. Redan efter 30 minuter kan det vara läge att lägga över folie. Med varmluftsugn går det snabbare, ca 60 minuter.
Dinkelmuffins
Bra grejer ska man dela med sig av. När lördagen kommer och man har fått sova ut och äntligen hinner läsa tidningen på morgonen så kan det vara gott att slippa köpebrödet. Det händer att jag svassar ihop några dinkelmuffins ibland och med en klick färskost lägger de grunden till en bra helg. Inte helt fel som matsäck heller. Toppa med en soltorkad tomat, en lökskiva och en bit ost så är de färdigbredda innan de kommer ur ugnen. Vet ni förresten att dinkelmjöl är mycket nyttigare än vanligt mjöl? Betydligt mer proteiner och fibrer!
2 dl dinkelmjöl/dinkelsikt (vetemjöl funkar också förstås)
1,5 dl grahamsmjöl (eller nåt annat lite grövre mjöl)
2 msk vetekli/kruskakli (kan helt klart uteslutas)
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl kesella (kan bytas ut mot yoghurt eller fil)
1,5 dl mjölk
2 msk smält smör
1 ägg
Ugn: 200-225 grader
Tid: 8-10 minuter
Blanda alla torra ingreienser.
Rör ihop våta ingredienser.
Blanda allt.
Klicka i bullformar/små muffinsformar.
Muffinsplåt är väldigt praktiskt att ställa formarna i.
Egentligen borde man skippa bullformarna och smörja lite i muffinsplåten istället. Det funkar också, jag har provat. Dels är det lite papperssparande, dels förlorar man inget av muffinsen som faktiskt fastnar på bullpappret. Fast å andra sidan måste man ju diska plåten och det är ju inte vänligt mot miljön. Den ena besparingen tar ut den andra!
2 dl dinkelmjöl/dinkelsikt (vetemjöl funkar också förstås)
1,5 dl grahamsmjöl (eller nåt annat lite grövre mjöl)
2 msk vetekli/kruskakli (kan helt klart uteslutas)
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl kesella (kan bytas ut mot yoghurt eller fil)
1,5 dl mjölk
2 msk smält smör
1 ägg
Ugn: 200-225 grader
Tid: 8-10 minuter
Blanda alla torra ingreienser.
Rör ihop våta ingredienser.
Blanda allt.
Klicka i bullformar/små muffinsformar.
Muffinsplåt är väldigt praktiskt att ställa formarna i.
Egentligen borde man skippa bullformarna och smörja lite i muffinsplåten istället. Det funkar också, jag har provat. Dels är det lite papperssparande, dels förlorar man inget av muffinsen som faktiskt fastnar på bullpappret. Fast å andra sidan måste man ju diska plåten och det är ju inte vänligt mot miljön. Den ena besparingen tar ut den andra!
