Rabarbermarmelad
Ytterligare ett bra sätt att ta tillvara på rabarber utan att det blir så fasligt onyttigt eller proppfullt i frysen!
En STOR sats (10 mindre burkar)
1,7 kg hackad rabarber
2 ekologiska citroner
8 cm färsk ingefära
15 dl socker
Tvätta och skär citronerna i tunna skivor. Skala och finhacka (pyttesmå tärningar) ingefäran. Varva rabarber, socker, citronskivor och ingefära i en gryta. Låt stå över natten.
Hetta långsamt upp grytan och låt innehållet småkoka tills rabarbern mosat sig. Öka värmen och koka i ca 40 minuter till. Det ska bli riktigt klibbigt och lite transparent till utseendet. Rör om då och då annars bränner det fast i botten. Skumma så ofta du kan.
Häll upp på rena och ugnsvarma burkar. Ställ dem upp-och-ner tills marmeladen har svalnat.
Rabarberchutney
Med ett gigantiskt rabarberstånd och en benägenhet att känna lite ågren när jag inte tar till vara på allt som är GRATIS så måste man vara kreativ.
Att skörda, hacka och frysa in är uteslutet. Frysen är redan FULL och vad gör man med hacket? Paj? Men hur ofta äter man paj? Och hur mycket rabarber går det åt? Kräm? Ja men då måste man tillsätta 250 kilo socker och jag slipper helst rätter som består av hälften socker.
Men chutney då? Behöver inte förvaras i frysen och innehåller mindre socker. Man äter iallafall mindre portioner och sockermängden/intag är försumbar. En riktigt bra smakförhöjare till fler rätter än man kan tro.
En STOR sats (14 små burkar)
1800 g hackad rabarber
6 skivade lökar
6 msk ättika
2,5 dl vatten
Ovan nämnda ingredienser får koka ihop i 10 minuter.
Tillsätt:
1 liter socker
5 msk riven färsk ingefära
3 msk curry
4 tsk salt
Några chilifrukter (beror helt på storlek och styrka)
Saften från 1 citron
2 msk kanel
2 msk kardemumma
Koka chutneyn lugnt i 30 minuter. Tillsätt ett par nävar russin på slutet. Häll på rena ugnsvarma burkar. Ställ dem upp-och-ner tills de har svalnat. Låt chutneyn mogna nån vecka.
Att skörda, hacka och frysa in är uteslutet. Frysen är redan FULL och vad gör man med hacket? Paj? Men hur ofta äter man paj? Och hur mycket rabarber går det åt? Kräm? Ja men då måste man tillsätta 250 kilo socker och jag slipper helst rätter som består av hälften socker.
Men chutney då? Behöver inte förvaras i frysen och innehåller mindre socker. Man äter iallafall mindre portioner och sockermängden/intag är försumbar. En riktigt bra smakförhöjare till fler rätter än man kan tro.
En STOR sats (14 små burkar)
1800 g hackad rabarber
6 skivade lökar
6 msk ättika
2,5 dl vatten
Ovan nämnda ingredienser får koka ihop i 10 minuter.
Tillsätt:
1 liter socker
5 msk riven färsk ingefära
3 msk curry
4 tsk salt
Några chilifrukter (beror helt på storlek och styrka)
Saften från 1 citron
2 msk kanel
2 msk kardemumma
Koka chutneyn lugnt i 30 minuter. Tillsätt ett par nävar russin på slutet. Häll på rena ugnsvarma burkar. Ställ dem upp-och-ner tills de har svalnat. Låt chutneyn mogna nån vecka.
Gröt complete och sylt utan socker
Egentligen vill jag äta gröt till frukost varje dag men jag är för lat och sover hellre fem minuter längre. Nu råkade jag snubbla över ett grötrecept som inte bara är vansinnigt nyttigt utan som går att koka i förväg. Man gör en sats på söndagkvällen som man sedan äter av resten av veckan. Helt i min smak!
1 dl rågflingor
1 dl hel korn
1 dl hel dinkel
1 dl havregryn (fiberhavregryn kanske?)
8 dl vatten
1-2 tsk salt
4-5 dl mjölk
Koka ihop alla gryn med vatten och salt under lock. När allt vatten har kokat in så tillsätt mjölk, rör om och låt koka upp. Man får hålla lite koll eftersom mjölk gärna ställer till det... Tag av kastrullen från plattan, sätt på locket och låt gröten svälla ett par timmar.
Till frukost tar man en portion gröt, blandar med en liten skvätt mjölk och värmer i kastrull (eller gud förbjude i microvågsugn). Servera med mjölk och nedanstående SYLT!
SYLT UTAN SOCKER
I den här sylten ingår det ingredienser med mycket fruktsocker och därför behövs inget annat sötningsmedel.
400 g torkad frukt
1/2 liter äppelmust/vatten
1 kanelstång
1 vaniljstång
Fintärna den torkade frukten. Dela och skrapa ur vaniljstången. Småkoka frukt, kanel, vätska, vaniljfrö och stång till simmig, syltig konsistens. Slå på burk och låt svalna i kyl.
Värsta frullen!
1 dl rågflingor
1 dl hel korn
1 dl hel dinkel
1 dl havregryn (fiberhavregryn kanske?)
8 dl vatten
1-2 tsk salt
4-5 dl mjölk
Koka ihop alla gryn med vatten och salt under lock. När allt vatten har kokat in så tillsätt mjölk, rör om och låt koka upp. Man får hålla lite koll eftersom mjölk gärna ställer till det... Tag av kastrullen från plattan, sätt på locket och låt gröten svälla ett par timmar.
Till frukost tar man en portion gröt, blandar med en liten skvätt mjölk och värmer i kastrull (eller gud förbjude i microvågsugn). Servera med mjölk och nedanstående SYLT!
SYLT UTAN SOCKER
I den här sylten ingår det ingredienser med mycket fruktsocker och därför behövs inget annat sötningsmedel.
400 g torkad frukt
1/2 liter äppelmust/vatten
1 kanelstång
1 vaniljstång
Fintärna den torkade frukten. Dela och skrapa ur vaniljstången. Småkoka frukt, kanel, vätska, vaniljfrö och stång till simmig, syltig konsistens. Slå på burk och låt svalna i kyl.
Värsta frullen!
Nykokt sylt utan socker
Rabarbermarmelad
Nej jag är ingen marmeladtjej. Fast när jag äter frukost på annan ort och det förekommer marmelad så brukar jag ta en klick. Sen är behovet mättat till nästa gång jag äter på bortaplan. Nu skulle vi få besök av marmeladälskare så jag ville kunna tillfredsställa deras behov men inte behöva köpa marmelad utan ta vad som fanns till hands; rabarber.
En liten semesterburk med rabarbermarmelad:
250 g rabarber
2,5 dl socker
4 citronskivor (från tvättad citron)
Ca 1 cm färsk ingefära, skalad och tunt skivad
Skölj rabarbern, skär ner den i 2 cm stora bitar. Varva rabarber, socker, citronskivor och ingefära i en gryta och låt stå över natten. Koka upp och låt koka lugnt under cirka en timma. Allt ska koka sönder.
Gör marmeladprov! Ställ en assiett i kylskåpet. Lägg en sked marmelad på assietten. Ställ i kylen igen. När klicken har kallnat drar du en sked genom den. Om de två delarna flyter ihop igen så behöver marmeladen koka en stund till.
Om citronskivorna fortfarande är hela kan man skära dem i mindre bitar. Detsamma gäller ingefäran. Häll upp marmeladen på ren glasburk. Låt stå i kylen.
En liten semesterburk med rabarbermarmelad:
250 g rabarber
2,5 dl socker
4 citronskivor (från tvättad citron)
Ca 1 cm färsk ingefära, skalad och tunt skivad
Skölj rabarbern, skär ner den i 2 cm stora bitar. Varva rabarber, socker, citronskivor och ingefära i en gryta och låt stå över natten. Koka upp och låt koka lugnt under cirka en timma. Allt ska koka sönder.
Gör marmeladprov! Ställ en assiett i kylskåpet. Lägg en sked marmelad på assietten. Ställ i kylen igen. När klicken har kallnat drar du en sked genom den. Om de två delarna flyter ihop igen så behöver marmeladen koka en stund till.
Om citronskivorna fortfarande är hela kan man skära dem i mindre bitar. Detsamma gäller ingefäran. Häll upp marmeladen på ren glasburk. Låt stå i kylen.
