Kajans

Ett alternativ till potatis! Eller som tilltugg till allt annat på grillen. Schysst för glutenintoleranta. Kan med fördel kryddas ytterligare med vitlök, örter och annat spännande men om man vill ha en hyfsat neutral smak för att framhäva andra smaker i måltiden så räcker det med nedanstående ingredienser.


1 l vatten
2 msk buljong (en tärning)
2,5 dl polentagryn
1 dl riven parmesanost

Koka upp vattnet med buljongen. Häll i grynen och rör till en slät gröt. Sänk värmen och småkoka under omrörning i 7 minuter. Rör ner osten och bred ut polentan på ett bakplåtspapper i en form. Låt stelna i kylen och skär i bitar. Grilla bitarna.

5 potatisar
6-8 morötter
1 gul lök
1 dl persilja
2 ägg
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
smör eller olja

Koka potatisarna och riv/mosa dem.
Riv morötterna.
Pressa vitlöken och finhacka löken.
Finhacka persiljan och knäck i äggen.
Blanda väl och smaka av med salt och peppar.
Klicka ut smeten i stekpannan och forma en tunn biff. Stek några minuter på varje sida.

Skräms nu inte av den låååååånga listan av ingredienser. Det mesta är kryddor. Det är det som gör vanliga tråkiga linser så drömskt goda.

4-6 portioner

200 g sköljda channa dal-linser (det går bra med vanliga gula eller röda linser också och de behöver bara koka i ca 5 minuter).

1,4 l vatten
1 msk olja
1 tsk hela svarta kumminfrön som stöts lite i en mortel
2 lagerblad
2 tsk chilipulver
1 kanelstång
4 kardemummakärnor
1 tsk mald gurkmeja
1 tsk mald spiskummin
1 tsk salt
1/2 tsk socker
2 msk riven kokos
1-2 msk russin
1 gul lök
1 klyfta vitlök
2 tomater
1/2 grön paprika
1/2 röd paprika

Låt kanelstång, linser och vatten koka upp i en kastrull. Skumma ev. av ytan.

Sänk värmen och låt sjuda med locket på glänt i 1 timme och 15 minuter. (Gäller endast channa dal-linser). Koka så att linserna är mjuka.

Hacka lök, paprika och tomater. Fräs löken i lite olja, pressa i vitlöken. Det blir godast om löken blir ordentligt mjuk och lite brun. Ställ åt sidan.

Hetta upp olja till medelvärme i ett större kokkärl och fräs kumminfrö, lagerblad, kardemummakärnor och chili i några sekunder. Tillsätt gurkmeja, spiskummin, salt och socker och fräs någon minut.

Häll i de kokade linserna (med kanelstång) i kryddblandningen. Spara kokvattnet och tillsätt så mycket av det som behövs för att få en bra konsistens. Ta lite i taget så att man ser att det blir lagom till slut.

Häll i lök, tomater, paprika, kokos och russin. Rör om ordentligt och låt småputtra i 5 minuter.

Provsmaka och justera med kryddorna om det behövs.

Serveras till ris och/eller bröd med raita (yougurtsås).

Jag vet inte varför den kallas så. Egentligen är det en simpel tomatsoppa. Jättegod! Receptet är lite knepigt med viktmått istället för antal men jag ska tänka på hur jag gör nästa gång jag gör den och ändra i receptet.

4-5 portioner

100 g finhackad gul lök
400 g passerade tomater (en konsvervburk)
1 dl tomatpuré
5-6 dl grönsaksbuljong
Knappt 100 g makaroner el. dyl.
1-2 msk vetemjöl
2 dl mager grädde
salt
peppar
Ev. socker

Fräs löken i smör utan att den får färg. Tillsätt tomater, puré och buljong. Låt koka i 10 minuter. Tillsätt pastan och koka i ytterligare 5 minuter. Red av med mjöl utrört i grädde och koka till pastan är färdig. Smaka av med salt, socker och peppar.

En vegetarisk klassiker som smakar mycket bättre än det låter!

2 burkar á 250 g eller 6 dl hemkokta kikärter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
lite svartpeppar
lite chilipulver
1-2 msk maizena (potatismjöl funkar också)
1 ägg
margarin eller olja

Limesås:
Blanda gräddfil eller yogurt el dyl. med saft och rivet skal från en lime. Hacka ner lite koriander och smaka av med salt och peppar. Låt stå en stund innan servering.

Mosa kikärterna alt. kör dem med stavmixer. I en matberedare blir det som en kräm och det är gott med lite bitar och tuggmotstånd. Finhacka lök och blanda ihop allt. Forma biffar, ca 1-2 cm tjocka, och stek dem på medelvärme. Serveras till potatis och limesås.

En stadig rätt som smakar bäst med kokt potatis.

Ca 2 portioner

Quornfiléer, 1-2 st per portion
2 dl creme fraiche (om du tar fet eller lätt är en samvetsfråga)
1 buljongtärning
1 vitlöksklyfta
1-2 dl riven ost
En kruka/knippe persilja
peppar
salt

Lägg filéerna i botten av en ugnsfast mindre form.

Koka ihop creme fraiche, buljong, pressad/hackad vitlök och riven ost. Smaka av med salt och peppar. Blanda i hackad persilja. Häll såsen över filéerna. Gratinera i ugn, 200 grader i ca 30 minuter (eller tills det ser klart ut).

Det finns en japansk restaurang i London som serverar allt annat än sushi. Jag har aldrig varit i Japan så jag vet inte om det smakar japanskt men jag vet att det smakar gott om denna rätt. Wagamama är för övrigt väl värt ett besök om man åker till London. Bra mat och annorlunda restaurangmiljö.

4 portioner

1 stor förpackning äggnudlar eller 3-4 mindre paket (Nu finns det ju fullkornsnudlar också!)
250 g färsk broccoli
1 röd paprika
2 rödlökar
1 purjolök
1 kruka färsk koriander
Olivolja

Sås:
2 msk jordnötssmör
2 tsk curry
2 tsk sesamolja
Saft från en halv citron
2 dl hett vatten (kokvatten från nudlarna)
2 hackade/pressade vitlöksklyftor
2 msk soja
2 msk riven färsk ingefära


Skär alla grönsaker i strimlor eller små munsbitar.

Koka nudlarna mjuka. Låt dem rinna av men spara kokvattnet.

Rör ut jordnötssmöret i det heta vattnet och blanda i övriga ingredienser till såsen.

Snabbstek/Snabbwoka alla grönsaker i lite olja. Rör ner nudlar och jordnötssås. Låt allt bli genomvarmt.

Smaka av med salt, peppar, mer soja och/eller sesamolja.

Asiatiskt men med lite annan touch. Som variation på det indiska, thailändska och kinesiska. Äts helst med råris så börja med att sätta på det eftersom det tar lång tid att koka.

4-6 portioner

1 gul lök
1 grön paprika
1 röd paprika
1 gurka
1 burk konserverade böngroddar (385 g)
2 burkar hela champinjoner (2 x 200 g)
Olja
1 dl cashewnötter

Sås:
Champinjonspad
3-4 msk farin
4 msk tomatpuré
2-3 msk vinäger
1/2 msk soja
1 vitlöksklyfta (pressad/finhackad)
1 krm chilipeppar
1 tsk potatismjöl


Blanda allt till såsen och låt få ett uppkok.

Strimla lök och paprika. Skär gurkan i lite större bitar.

Fräs svamp och lök i olja. Tillsätt paprika och böngroddar och stek snabbt ihop med resten. Alldeles innan servering: blanda i gurkan och häll över såsen. Strö nötterna överst.

Lite lyxigare sås än den vanliga vardagssåsen. God som fan!

För 4 personer

2 dl vitt vin
3 dl vatten
1 msk koncentrerad grönsaksfond (eller motsvarande mängd i buljong)
2 dl lättcreme fraiche (om du kör den nyttiga stilen)
2-3 msk maizena (eller lite potatismjöl)
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
150 gram bladspenat
1 msk olivolja
Grytbitar av quorn i lagom mängd
8-10 champinjoner
Hackad färsk dill
Parmesan

Häll vinet i en kastrull och låt koka tills ca hälften av vätskan är kvar. Tillsätt vatten och fond och låt koka 5 minuter. Rör i creme fraiche. Sjud ett par minuter. Rör ut maizena i lite vatten, häll det i såsen och låt koka i 1 minut. Smaka av med salt och peppar. Ta av från värmen.

Stek champinjoner och quornbitar i olivolja. Tillsätt spenaten och låt fräsa snabbt. Smaka av med salt och peppar.

Rör ihop vinsås med övrigt och tillsätt dill.

Servera till pasta och riv gärna lite parmesan på toppen.

...eller fårostgratinerade auberginer. Det persiska orginalnamnet är mycket coolare. Och snobbigare att slänga sig med. Nåväl, auberginer är en svår historia. För att de ska bli goda krävs lite arbete. Och tid. I det här fallet är det värt det.

6-8 portioner

5 auberginer (ca 1,5 kg)
2 msk salt
2 stora gula lökar
5 vitlöksklyftor
2 + 1 msk olja eller smör till stekning
2 msk torkad mynta
300 g fetaost (som nuförtiden alltid är gjort på fårmjölk)
2 dl creme fraiche
4 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl valnötskärnor

Skala och skär auberginen i 2-3 cm stora bitar. Skölj dem i ett durkslag. Salta och låt ligga i 30-60 minuter.
Skala och finhacka lök och vitlök. Bryn hacket i matfett. Tillsätt mynta och bryn allt i några sekunder.
Smula osten i en gryta och låt smälta. Häll i creme fraiche och blanda. Mixa med mixerstav till en jämn sås. Tillsätt mjölk och låt allt sjuda i några minuter. Krydda med salt och peppar. Tillsätt lökblandningen.

Sätt ugnen på 250 grader. Skölj auberginbitarna och torka av med handduk. Lägg i långpanna. Tillsätt matfett och stek bitarna tills de är mjuka och har fin färg, ca 20 minuter. Rör om ibland. Sänk ungstemperaturen till 175 grader.
Lägg auberginbitarna i en ugnssäker form. Häll ostsåsen över. Strö över valnötskärnor och grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter. Servera med ris.