Kajans

Inget går upp mot en hederlig Bearnaisesås. Och faktum är att de där burkarna med Bea som man kan hitta i affären nu är riktigt bra, jorå, i synnerhet om man jämför med pulvervarianten som jag fick när jag växte upp. Men inget går upp mot en hemlagad Bea... fast den är ju lite krånglig förstås. Trodde ni. Här har jag ett lätt förenklat recept som ändå ger ett gudomligt resultat.

3 syndigt stora portioner

2 msk vatten
1,5 msk vitvinsvinäger
3 äggulor
150 g rumsvarmt smör i tärningar
ett uns vitpeppar
1-2 tsk dragon (helst hemodlad och färsk med torkad funkar också)
kanske lite salt

• Koka upp vattnet och häll i vinägern. Låt det koka upp så att det riktigt bubblar.
• Flytta kastrullen från värmen och tillsätt äggulor under kraftig omrörning. Dra ner värmen på spisplattan och jobba på eftervärmen eller på mycket svag värme. Vispa tills det börjar tjockna men låt det inte bli så varmt att ägget koagulerar.
• Tillsätt smöret i små tärningar. Vispa hela tiden och var noga med värmen. Jag brukar ställa kastrullen på plattan då och då. När en tärning har smält tillsätter jag nästa. Fortsätt till smöret är slut.
• Hacka ner dragonen och smaka av med peppar och eventuellt salt.

Häll en redig klick på tallriken och ät tillsammans med någon form av potatis.