Kajans

Inget går upp mot en hederlig Bearnaisesås. Och faktum är att de där burkarna med Bea som man kan hitta i affären nu är riktigt bra, jorå, i synnerhet om man jämför med pulvervarianten som jag fick när jag växte upp. Men inget går upp mot en hemlagad Bea... fast den är ju lite krånglig förstås. Trodde ni. Här har jag ett lätt förenklat recept som ändå ger ett gudomligt resultat.

3 syndigt stora portioner

2 msk vatten
1,5 msk vitvinsvinäger
3 äggulor
150 g rumsvarmt smör i tärningar
ett uns vitpeppar
1-2 tsk dragon (helst hemodlad och färsk med torkad funkar också)
kanske lite salt

• Koka upp vattnet och häll i vinägern. Låt det koka upp så att det riktigt bubblar.
• Flytta kastrullen från värmen och tillsätt äggulor under kraftig omrörning. Dra ner värmen på spisplattan och jobba på eftervärmen eller på mycket svag värme. Vispa tills det börjar tjockna men låt det inte bli så varmt att ägget koagulerar.
• Tillsätt smöret i små tärningar. Vispa hela tiden och var noga med värmen. Jag brukar ställa kastrullen på plattan då och då. När en tärning har smält tillsätter jag nästa. Fortsätt till smöret är slut.
• Hacka ner dragonen och smaka av med peppar och eventuellt salt.

Häll en redig klick på tallriken och ät tillsammans med någon form av potatis.

Linda visade att det visst går att göra en smarrig skagenröra utan räkor. Nu har jag provat mig fram och kommit fram till att det var ungefär så här hon måste ha gjort. Med några tillägg förstås. Jag måste ju göra min egen tolkning men jag kommer alltid att tacka Linda för att hon återinförde skagenröran i mitt liv.

Lagom till två hungriga vuxna

1 dl Creme Fraiche
3 msk majonnäs
1/2 finhackad rödlök
2-3 msk färsk hackad dill
Citronsaft från 1/3 citron
1/2 tsk pepparrot
1 kapsyl cognac
1/3 burk med röd tångkaviar (en sån där liten burk förstås)
1-2 dl sojastrimlor
1 msk buljong
salt, peppar

Koka sojastrimlorna i buljongvatten tills konsistensen påminner om räkor (ca 5 minuter). Låt rinna av i durkslag och svalna något.

Blanda Creme Fraiche, majonnäs, rödlök, dill, citron, pepparrot, cognac och tångkaviar. Tillsätt sojastrimlor och vänd runt. Smaka av med salt och peppar och justera med majonnäs, dill etc.

Perfekt som röra till bakad potatis, i crepes eller som förrätt serverad i tjusigt glas med salladsblad, citronskiva och dillvippa på toppen.

Om du nu har bemödat dig med att baka bröd eller tänker bjuda på nån nybakt surdegslimpa så kanske du även vill piffa till smöret? Här kommer ett enkelt och smarrigt tips:

Du behöver:

Äkta smör
Salt
Citron
(eventuellt dina favoritkryddor/örter)

Stekpanna
En liten skål
En stor skål
Isvatten
Elvisp

Lägg smöret i stekpannan och bryn det långsamt. Rör om i botten då och då. Låt smöret tystna och bli gyllene. Häll upp isvatten i den större skålen. Ställ den mindre skålen i den större. Häll smöret i den lilla skålen. Låt stå tills det börjar sätta sig. Tillsätt citronsaft och salt efter smak. Här kan man skicka i vilka smaksättare man vill. Börja vispa med elvispen tills konsistensen är mjuk och smidig. Smöret bör serveras omedelbart och rumstempererat.

Då färskost i handeln inte längre går att köpa pga, gelatin (Creme Bonjour), suspekta ägare (Philadelphia ägs av Philip Morris) eller priset (Castello) så får man göra sin egen! Här är ett enkelt recept med riktigt gott resultat.

½ l filmjölk
1-2 dl gräddfil
1 vitlöksklyfta
Salt
Peppar
Färska örter (gräslök, timjan, persilja, oregano, basilika, rosmarin – det mesta funkar)

1. Häll filen i en kastrull och låt den bli så pass varm så den skär sig. Håll koll och rör lite då och då.
2. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt gräddfilen. Rör om.
3. Häll ostmassan i ett kaffefilter och låt rinna av över natten. (Vätskan är jättebra att baka på!)
4. Stjälp upp ostmassan i en skål och pressa i en vitlöksklyfta. Smaksätt med salt, peppar och finhackade örter efter smak. Rör om ordentligt. Om ostmassan är för trög – tillsätt en liten skvätt gräddfil.

Självklart smaksätter man sin färskost som man vill. Pepparrot kan vara en hit till exempel.

En kall sås eller en röra som funkar till allt möjligt. Jag brukar ha den till biffar. Vegan rules!

2 dl gröna ärter
2 msk hackad mandel
1 msk olivolja
2 tsk limesaft
wasabi efter smak (jag brukar ta en knapp tesked)
salt
peppar

Ta fram matberedaren och mixa allt. Ta lite wasabi i taget så att det inte bli för mycket.

Mycket bra sås till grillad mat.

1 dl osaltade och orostade cashewnötter
2 soltorkade tomater
1 liten bit chilifrukt
1 bit röd paprika
salt
vatten

Mixa allt och tillsätt bara så mycket vatten så att mixerknivarna snurrar.

Trevlig somrig röra som funkar på bröd eller som tilltugg till maten.

3 hårdkokta ägg
1 salladslök (eller lite purjo eller gräslök)
1 burk kikärter (ca 400 g)
1 dl yoghurt
1 tsk dijonsenap
2 msk hackad gräslök
1 tsk timjan
salt, peppar

Skala och mosa äggen.
Häll av och skölj kikärterna.
Mosa kikärter med mixer eller gaffel.
Rör i ägg, lök, yoghurt, senap, gräslök, salt, peppar och timjan.

Jag äter hummus varje dag. Jag har det framför allt på mackan men även till maten. På så sätt får jag i mig proteiner och vitlök på ett smarrigt och smidigt sätt.

En burk kikärter
Olivolja (en skvätt)
Pressad vitlök
Tahina (sesampasta), 1-2 msk
Citronsaft
Persilja
Paprikapulver
Salt
Peppar

Använd stavmixer eller blender eller vad det nu heter. Skölj av den slemmiga såsen som kikärterna ligger i. Kör ärterna, vitlöken, sesampastan och citronsaft. Smaka av med salt och peppar (och finjustera även med övriga ingredienser). I en lyxigare variant blandar jag hackad persilja men till vardags nöjer jag mig utan. Dessutom brukar jag pudra över lite paprikapulver. Ibland tar jag mindre olja och ersätter med vanligt vatten.

Får man kalla vilken röra som helst för pesto? Vad är egentligen en pesto? Det här är enligt min källa en pesto. Jag skulle lika gärna kunna kalla det för kall sås. Fast man kan använda den som pesto. Helt klart. Eller till bakad potatis. Doppa bröd i. Typ. Man måste verkligen digga chèvre och gröna ärtor för att uppskatta den här... peston.

250 g gröna ärtor
100 g chèvre (getost)
1 msk honung
1 tsk örtsalt
1 msk hackad mynta
salt
peppar

Kör alla ingredienser i en mixer. Tillsätt eventuellt en pytteliten skvätt vatten om det är för tjockt. Salta och peppra efter smak.